【標 題】：飲食不同搭配影響微量元素吸收
【作者單位】：山東濟寧東盛電子儀器有限公司
【內容摘要】： 影響微量元素吸收的因素很多，許多研究者認為，飲食中的纖維是使微量元素吸收障礙的原因之一。纖維主要來源于植物性食物如面粉、蔬菜、水果等，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、粘液質、藻聚肽及木質素。今天人們把纖維看作一種必需的營養(yǎng)素，日推薦攝入量至少30克。 在發(fā)達的工業(yè)化國家出現(xiàn)的所謂“西方病”如心臟病、癌癥、腦血管病、糖塚病、動詠硬化、肝硬化等，就是因為與過量消費脂肪、特別是含有膽固醇的飽和脂肪以及糖、鹽和酒（乙醇），而纖維素卻不足有關。目前提倡多食用纖維、礦物鹽、維生素等。而在發(fā)展中國家由于飲食中含有大量的纖維，卻影響了銅、鋅、鐵等微量元素的吸收，導致了大量的兒童及成人的貧血等其它許
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影響微量元素吸收的因素很多，許多研究者認為，飲食中的纖維是使微量元素吸收障礙的原因之一。纖維主要來源于植物性食物如面粉、蔬菜、水果等，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、粘液質、藻聚肽及木質素。今天人們把纖維看作一種必需的營養(yǎng)素，日推薦攝入量至少30克。 在發(fā)達的工業(yè)化國家出現(xiàn)的所謂“西方病”如心臟病、癌癥、腦血管病、糖塚病、動詠硬化、肝硬化等，就是因為與過量消費脂肪、特別是含有膽固醇的飽和脂肪以及糖、鹽和酒（乙醇），而纖維素卻不足有關。目前提倡多食用纖維、礦物鹽、維生素等。而在發(fā)展中國家由于飲食中含有大量的纖維，卻影響了銅、鋅、鐵等微量元素的吸收，導致了大量的兒童及成人的貧血等其它許多疾病。 纖維影響微量元素的吸收主要是通過陽離交換作用、減少食物的腸道停留時間、增加微量元素的內原性分泌作用來實 現(xiàn)的。食物中的其它成分也可影響微量元素的吸收。研究表明，檸檬酸使元素溶解的順序為鐵>銅>鋅>鎂>鈣。組織中胺 較易與鋅、鐵、鎂、銅結合。維生素C可溶解50%的鎂、30%的 鐵。乳糖可與50%的鎂結合。抑制微量元素吸收作用的尚有酚類、咖啡因和鞣酸等。 植酸存在于所有的谷物及許多豆類和堅果 中，在腸道pH條件下，能與絕大多數(shù)必需礦物質和微量元素產(chǎn)生強力的蝥合作用。富含纖維的食物，也會含有大量的植酸 鹽。有高纖維高植酸飲食時，動物蛋白有利于提高鋅的生物利用度，這是因為大量地供應蛋白質或肽類，可以與礦物質形成復合物，而免于與纖維結合。這就是通常所說的“肉因子”效應。微量元素分析儀廠家研究表明，膳食中添加魚類則可使蔬菜中的鐵或是半合成的人造肉中鐵的吸收量增加2-3倍。
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