微量元素是一類特殊的營養(yǎng)素

首先，微量元素量微，不是量少，微量元素檢測儀比量少要少得多。比如鋅在體內(nèi)的含量約是0.0064%，而碘、硒就更微了，只有0.00005%、0.00002%，身體內(nèi)含量這么微少，自然需要量也很微少，因此，微量元素，需要微量補(bǔ)充。

第二，微量元素在體內(nèi)雖然量微，但必需有個量，多了不行，少了也不行。少了會生病，缺了會死亡，多了會中毒。所以，微量元素不可以隨便補(bǔ)充或者不補(bǔ)充。

第三微量元素在體內(nèi)不能合成，自然只有從飲食中攝入。

第四，微量元素不能貯存，只能由體外細(xì)水長流式的補(bǔ)充。

第五，微量元素在體內(nèi)有一個平衡比例，打破了對機(jī)體會有傷害。因此，亂補(bǔ)、濫補(bǔ)不僅達(dá)不到預(yù)期效果，還會給身體帶來意想不到的傷害。

第六，微量元素之間關(guān)系很復(fù)雜，有些相互促進(jìn)，有些相互競爭。在量微的時候是相互促進(jìn)，而量大的時候又是相互競爭。如鋅、銅在體內(nèi)要保持一定的比例，鋅、鈣、鐵等在體內(nèi)量大時是相互競爭的，但如果鋅的量微少，如蛋白鋅，不僅不影響鈣、鐵的吸收，還可以促進(jìn)鈣、鐵的吸收。現(xiàn)在流行的觀點(diǎn)說鋅、鐵，或者鋅、鈣不能同補(bǔ)，怕拮抗，而對于蛋白鋅，如新稀寶，復(fù)合蛋白鋅，不存在這個問題，因?yàn)楹�鋅量低但活性高，不僅可以同補(bǔ)，還能夠促進(jìn)鈣、鐵的吸收。

第七，微量元素缺乏、過量造成的危害有滯后性、漸顯性、聯(lián)動性、記憶性和可干預(yù)性。一般來說，微量元素缺乏、過量造成的危害都有潛伏期，隨著時間的延長，如果沒有及時的補(bǔ)充或者調(diào)整，危害會逐漸加強(qiáng)，并且這種危害可能會引發(fā)其它微量元素的失衡而帶來新的危害，時間一長，這種危害會留下痕跡，如身材矮小、發(fā)育不良、免疫力低下等。從這個特點(diǎn)我們可以看出，微量元素的補(bǔ)充需要有前瞻性、一旦發(fā)現(xiàn)，需要及時干預(yù)。

從以上的情況看，微量元素是很有學(xué)問的，不是可以隨便亂添加和隨便濫補(bǔ)的。食鹽加碘現(xiàn)在就是個教訓(xùn)，其它的如在面包中加鋅，牛奶中加鈣，餅干中加鐵，等等，筆者建議需要出臺法律法規(guī)規(guī)范這一塊，最重要的是要限制添加的劑量。如果添加的鋅不超過150μg/kg，添加的鐵不超過300μg/kg，添加的鈣不超過10mg/kg，添加的硒不超過20μg/kg，碘也不超過30μg/kg，一定很安全。

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